秦川牛是我国优良的地方良种黄牛，中国五大黄牛品种之一，因产于陕西八百里秦川而得名。从公元前8世纪“择良牛献主”和公元前126年前张骞出使西域引进苜蓿喂牛开始，经过历代科技工作者精心选育，秦川牛终于成为躯体高大、肉用性能好、遗传稳定、适应性强的优良品种，特别是秦川牛肉骨比高、胴体中脂肪含量低、肌肉含量高，与国外优良肉牛品种如夏洛来、安格斯相比也毫不逊色。其细嫩的肉质、浓郁的风味，更非国外一般肉牛品种可以比拟。

　　秦川牛主要分布在陕西渭北高原的部分地区和河南的西部及甘肃的庆阳地区。牛全身被毛细致光泽，多为紫红色和红色，眼圈及鼻镜为肉色。角短而细致，多向外下或后方稍弯曲。公牛头较大，额宽，颈粗短；鬐甲高而宽。骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健，前躯发育良好，后躯较差。四肢结实，蹄大坚固。母牛头清秀，颈厚薄适中。

秦川牛种公牛(图片来源网络)

　　秦川牛的特点：毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80%左右，黄色较少。头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲；体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健；肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝大部分为红色。

　　秦川牛肉用性能：秦川牛系我国优良大型役肉兼用品种，秦川牛肉用性能良好。成年公牛体重600-800千克。易于育肥， 肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重为550克（母）或700克（公），平均屠宰率达58.3%，净肉率50.5%。成年公牛体重平均600千克，母牛380千克。短期肥育后屠宰率50～52%。泌乳期平均7个月，泌乳量约700千克。公牛最大挽力平均为398～475千克，母牛252～281千克。秦川牛曾被输至浙江、安徽等许多省（自治区），用以改良当地黄牛，其后代的体格和役力均超过当地牛。

　　秦川牛生产性能：经育肥的18月龄牛的平均屠宰率为58.3%，净肉率为50.5% 。肉细嫩多汁，大理石纹明显。泌乳期为7个月，泌乳量715. 8±261.0千克 。鲜乳成分为：乳脂率 4.70±1.18% ，乳蛋白质率4.00±1.18% ，乳糖率6.55% ，干物质率16.05±2.58% 。

秦川牛母牛(图片来源网络)

　　秦川牛繁殖性能：秦川母牛常年发情。在中等饲养水平下，初情期为 9.3 月龄。成年母牛发情周期 20.9 天，发情持续期平均 39.4 小时。妊娠期 285 天，产后第一次发情约 53 天。秦川公牛一般 12 月龄性成熟。 2 岁左右开始配种。

　　秦川牛文化：秦川牛是陕西古老的优良地方品种，产于关中渭河流域。1936年，西北农林专科学校教授沙凤苞首次对秦川牛进行了调查，称其为平原牛，关中牛。1944年2月，宝鸡耕牛繁殖场第一次提出“秦川牛”的名称，并沿用至今。秦川牛体格高大（公牛平均体高141.5厘米，体重594.5公斤；母牛体高124.5厘米，体重381.3公斤）、结构匀称，肌肉丰满，前躯较后躯发达，具有役肉兼用的体型。1958年开始，建立秦川牛繁育体系。

秦川牛牛犊(图片来源网络)

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